'A MULIGNANA CU 'A CIUCCULATA", VANTO DELLA GASTRONOMIA MAIORESE, NELLA RICETTA DI VALENTE TRAMONTANO

Valente Tramontano

Tempo fa l'amico Enzo Mammato, appassionato di storia, arte, cultura e tradizioni locali, pubblicò su Facebook la ricetta della melanzana col cioccolato così come era stata raccolta dalla viva voce di Valente Tramontano, personaggio maiorese indimenticabile, che io ho conosciuto quando svolgeva il compito di custode della sede della Dc sul corso Reginna. 
“Pe’ fà ‘stu doce, pecché 'e nu doce se tratta! – insegnava Valente - servono 'e mulignane paisane che nun so’ amare... Se tagliano ‘e luongo doppo ca so’ state munnate e se frjeno fella pe’ fella . Po’ se 'nfarinano, se passano dint’ a ll'uovo e se 'mbuttiscono co' cedro e scorze, po’ se frijeno a ddoje a doje, mettenno 'na fella a cupertura 'e chell'ata. 

Melanzana col cioccolato
(della signora Rina Apicella Dell'Isola)

'O juorno appriesso se pulizzano, levanno ll’uovo ‘e cchiù, ca è rimasto attuorno, se fernisce ‘e ll’asciuttà cu ‘a carta assurbente e se acconciano dint' a na sperlonga co 'a ciucculata fundente, squagliata 'ncopp' 'o fuoco. Tra nu strato e n’ato se mette cannella, capogarofalo e vaniglia e ato cedro e scurzette. ‘Nzieme a na scurretura 'e amaretto 'e Saronno, ma chi 'o tène ce mette 'o cuncierto. Ca è meglio. Me raccumanno 'a ciucculata: adda essere assaje abbundante, pecchè si no so’ ascutte!”.

Melanzana col cioccolato
(della Pasticceria Trieste di Maiori)

La melanzana col cioccolato – diffidate dalle imitazioni - è una specialità di Maiori, in Costiera amalfitana, e viene preparata, solitamente, il 15 agosto, nella ricorrenza della festa dell’Assunta, venerata qui col nome di S. Maria a Mare. Io non dico che sia ‘invenzione’ maiorese, non ho elementi per sostenerlo, ma insisto sul fatto che essa è profondamente radicata nella tradizione e nella cultura gastronomica di questo paese. E, al di là di quello che qualche scettico potrà pensare, è una pietanza, anzi un dessert, attraente, invitante, di grande prelibatezza. Provare per credere!

Sigismondo Nastri